Recept detail

Vis Lage temperatuur gebraden aangebraden visfillet

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 90 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
octopus voeten 2 kg

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
olijfolie 400 ml
droge witte wijn 100 ml
laurierblad 5 g
een takje tijm 3 g
knoflook 10 g
grond zwarte peper 3 g
zeezout 3 g
verstandig 3 g
chili poeder 2 g
knoflook crème 20 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 152,7 kJ
Koolhydraat 3,2 g
Dik 2,4 g
Proteïne 30,3 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Eerste fase
◇ Was en dep droog de aangebraden visfillet, laat het trekken om de lichte smaken te concentreren, druk daarna voorzichtig op om overtollig water eruit te persen.
◇ Gebruik een niet-rvs vloeiende pan voor het bakken, de aangebraden filet niet laten plakken, verwarm op 76°C gedurende 24 minuten

Tweede fase
◇ Ontdooi de aangebraden filet, knijp zoveel mogelijk water eruit, leg op een bakplaat voorbereid met bakpapier.
◇ Bovenop de vis filet een laagje kruidenboter, beetje pittige kruiden, Parmezaanse kaas en andere gebakken kruiden toevoegen.
◇ Aangezien de visfilet al lange tijd langzaam is gegaard, is alleen het opwarmen noodzakelijk, slechts 3 minuten op hoge temperatuur, meteen daarna eruit nemen.

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill