Recept detail

Eieren Maalwormen eiwit

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kippen eieren 60 g

Recept voor verdovingssaus

Naam Waarde Eenheid
mirin 60 ml
poedersuiker 80 g
RO-water 200 ml
Japanse sojasaus 200 ml
ui 30 g
sjalot 20 g
knoflook 20 g
sesam 10 g
sesamolie 20 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 11, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 51,6 kJ
Koolhydraat 8,8 g
Dik 1,3 g
Proteïne 1,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

• Kook de eieren in een luchtige ruimte zodat de temperatuur langzaam stijgt
• Voeg geen plantaardige olie toe aan de eieren, stoom de lucht gelijkmatig om een goede kwaliteit te verkrijgen
• 100°C kooktijd waarbij het eiwitschuim plotseling koelt, stopt met verhitten
• Laat de gekookte eieren afkoelen, giet het kookwater af, dek onmiddellijk af met folie
• Eiwit kan nog steeds worden verwarmd met een laag suiker, het vocht moet volledig zijn afgekoeld
• Koel 1-2 dagen voordat ze kunnen worden gegeten, voor een pittige smaak kan er 20g specerijpoeder worden toegevoegd

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

vision_free