Recept detail

Routebeschrijving

◇ Voeg de rookbox toe aan de houtsnippers- en stoomoven en verwarm tegelijkertijd 15 minuten voor ter voorbereiding op het roken
◇ Nadat de ovenruimte gevuld is met rook, leg je de kaas erin. Het is aan te raden om een bakplaat te gebruiken zodat de kaas bij verhitting zacht kan worden.
◇ De rookbox wordt op de grill geplaatst en de grill is beter dan de grill om de algehele convectie van gerookte lucht te helpen
◇ De rookbox wordt op de bovenste laag van de ovencabine geplaatst om overkoken van de ingrediënten boven de rookbox te voorkomen
◇ Houtsnippers/spaanders hoeven niet vooraf te worden geweekt, wat vertraagde pyrolyse en ontsmetting veroorzaakt
◇ Langzaam en stabiel roken op lage temperatuur op lange termijn is het geheim van de beste smaak