Recept detail

Gehakt Bolognese

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gehakt

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 235 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
60 %
time icon Tijd
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
40 %
time icon Tijd
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 20

Naam Waarde Eenheid
gehakt 2500 g

kruiden ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
tomaat 500 g
RO-water 1000 ml
tomatenpuree 100 g
ui 100 g
wortel 100 g
knolselderij 50 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 292 kJ
Koolhydraat 3,2 g
Dik 21,4 g
Proteïne 21,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
Doe het rundergehakt in de standaard conditioneringsbak 1/1GN om te maken (versnel de warmtegeleidingssnelheid en bak het kleureffect)
Tijdens het braadproces moet het regelmatig worden geroerd om agglomeratie te voorkomen.Het rundvleeseiwit zal bij verhitting aan elkaar plakken en moet worden geroerd

tweede podium
Roerbak de kruidenkruiden zoals gehakte selderij, wortel en gehakte tomaat van tevoren om het aroma te krijgen
Roergebakken rundergehakt, roergebakken groente-ingrediënten, water, tomaten-ingrediënten en andere ingrediënten worden allemaal in een standaard kookpot gedaan om verder te koken
Kruidenkruiden moeten met de ingrediënten worden gemengd en samen worden gebakken, waarbij ze elke 15 minuten worden geroerd

Aanbevolen accessoires

vision_pan

vision_pan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers