Recept detail

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Voorverwarmen en stomen op 210°C, deur openen om temperatuur te verliezen, verhogen met 15°C
◇ Deze parameter is voor braden op hoge temperatuur, het recept gebruikt geen saus, suiker, sauskleur
◇ Gemaakt van 1/1GN roestvrijstalen plat gaas, 7 dienbladen en 56 benen van been

√ De tweede fase
◇ Stomen en braden op hoge temperatuur op 195°C, snel garen en rijpend kippeneiwit
◇ Gemaakt met 7 roestvrijstalen flatscreens en 56 geroosterde kippenpoten
◇ Programmatijd koken, kippenbouten moeten volledig ontdooid zijn

√ De derde fase
◇ In de derde fase wordt de kooktemperatuur verlaagd en 13 minuten gestoomd op 190°C
◇ Continu koken en opwarmen, kippendijen laten rijpen en vocht vasthouden
◇ De gegrilde kippenpoten gebruiken de hete lucht met platte mazen om gelijkmatig te circuleren en snel te verwarmen

√ De vierde fase
◇ In de vierde fase wordt de kooktemperatuur verhoogd en 5 minuten drooggebakken op 200°C
◇ Omzetten naar droog roosteren, het ontvochtigingsventiel voert het vocht in de oven snel af
◇ In de laatste fase wordt de temperatuur verhoogd en wordt de kleur snel gekleurd om een knapperig effect te bereiken