Recept detail

Gebakje Briochebroodjes

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 170 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
40 %
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 15

Naam Waarde Eenheid
verse gist 58 g
zout 30 g
fijn durumtarwemeel 2,25 kg
water 1 kg
kippen eieren 4 stuks
plantaardige olie 320 g
griesmeel suiker 150 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 775,2 kJ
Koolhydraat 119,6 g
Dik 22,9 g
Proteïne 18,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Combineer water, eieren en gist in een grote
planetaire mixer.
Voeg de bloem, suiker en olie toe en blijf mixen op een lage stand
snelheid gedurende 5 minuten.
Voeg het zout toe en blijf nog 5 minuten mixen.
Breng over naar een grote container en fermenteer in bulk gedurende 1 uur.
Voer een krachtopbouwende vouw uit en laat een tweede uur rijzen.
Verdeel het deeg in balletjes van 230 g.
Vorm er ronde balletjes van en laat ze 20 minuten rijzen.
Borstel met een eierwas en bak

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated