Recept detail

Name: Brioche-broodjes
Yield: 15
Cuisine: Frans
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Gebakje Brioche-broodjes

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
170 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

40 %

Tijd

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 15

Naam	Waarde	Eenheid
verse gist	58	g
zout	30	g
fijn durumtarwemeel	2,25	kg
water	1	kg
kippen eieren	4	stuks
plantaardige olie	320	g
griesmeel suiker	150	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	775,2 kJ
Koolhydraat	119,6 g
Dik	22,9 g
Proteïne	18,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Combineer water, eieren en gist in een grote
planetary mixer.
Voeg de bloem, suiker en olie toe en blijf op lage
snelheid 5 minuten mixen.
Voeg het zout toe en blijf nog eens 5 minuten mixen.
Zet over in een grote container en laat 1 uur bulkfermenteren.
Voer een krachtopbouwende vouw uit en laat 1 uur rijzen.
Verdeel het deeg in ballen van 230 g.
Vorm tot ronde ballen en laat 20 minuten rijzen.
Bestrijk met een eimengsel & bak

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated