Recept detail

Name: Varkenswangetjes
Yield: 6
Cuisine: Ander
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Varkensvlees Varkenswangetjes

10. 10. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Combinatie

90 %

Tijd

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
varkenswangetjes	1200	g
vijf kruiden	6	g
gewoon tarwemeel	150	g
steranijs	12	stuks
kaneelstok	4	stuks
cayenne peper	1	g
knoflookteentjes	12	stuks
sojasaus	200	ml
honing	100	g
plantaardige olie	100	ml
sjalot	12	stuks
zout	3	g
runderbouillon	1500	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	411,6 kJ
Koolhydraat	32,8 g
Dik	10,5 g
Proteïne	44,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Schil en was de aardappelen en kook ze in de combi. Doe de aardappelen door een rijstmachine in een pan en voeg boter en room toe terwijl je roert. En voeg nu wasabipoeder of -pasta toe.
Verwarm de combi-oven voor op 150°C en snijd de sjalotjes in partjes. Zout de wangen en combineer met de kruiden, bestuif met bloem en rooster ze snel in een pan aan elke kant.
Doe ze in een GN-bak en voeg knoflook, sojasaus, honing en bouillon toe.
Zet in de combi-oven.
Als het vlees gaar is, zeef en geef de saus door. ¨
Serveer met wasabi-aardappelpuree.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

emaille_gn_containers