Recept detail

Name: Varkenswangen
Yield: 6
Cuisine: Ander
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Varkensvlees Varkenswangen

10. 10. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Combinatie

90 %

Tijd

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 6

Naam	Waarde	Eenheid
varkenswangetjes	1200	g
vijf kruiden	6	g
gewoon tarwemeel	150	g
steranijs	12	stuks
kaneelstok	4	stuks
cayenne peper	1	g
knoflookteentjes	12	stuks
sojasaus	200	ml
honing	100	g
plantaardige olie	100	ml
sjalot	12	stuks
zout	3	g
runderbouillon	1500	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	411,6 kJ
Koolhydraat	32,8 g
Dik	10,5 g
Proteïne	44,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Schil en was de aardappelen en kook ze in de combi. Zet de aardappelen door een pureestamper in een pan en voeg boter en room toe terwijl je roert. Voeg nu wasabipoeder of -pasta toe.
Voorverwarm de combi-oven op 150°C en snijd de sjalotten in partjes. Bestrooi de wangen met zout en meng met de specerijen, bestuif met bloem en braad snel aan elke kant in een pan.
Verplaats ze naar een GN-container en voeg knoflook, sojasaus, honing en bouillon toe.
Plaats in de combi-oven.
Wanneer het vlees zacht is, zeef en passeer de saus. ¨
Serveer met wasabi-aardappelpuree.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

emaille_gn_containers