Recept detail

Name: Frieten Kongpo Shaptak
Yield: 4
Cuisine: Duits
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 200,0000 g Färsengulasch 2 x 2 cm; 200,0000 g Rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 100,0000 g rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 15,0000 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten; 20,0000 g Tomatenmark, doppelt konzentriert; 120,0000 ml passierte Tomaten; 30,0000 g Blauschimmelkäse; 1000,0000 ml leicht gebundener Rinderfond; 2,0000 g geräuchertes Paprikapulver; 12,0000 g Meersalz; 5,0000 g Sorig Herbal Spices; 125,0000 g Underground - frischer junger Blattspinat

Rundvlees Frieten Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

Combinatie

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Combinatie

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

145 °C

100 %

wenden

Combinatie

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Combinatie

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Tomatensalsa

Combinatie

100 %

Tijd

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Hete lucht

0 %

Tijd

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Hete lucht

0 %

Tijd

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Hete lucht

0 %

Tijd

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Hete lucht

0 %

Tijd

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
franse frietjes	800	g
stoofpot van vaarzen	200	g
rode ui	200	g
rode peper	100	g
knoflook	8	g
verse gember	15	g
tomatenpuree, dubbel geconcentreerd	20	g
tomatenpuree	120	ml
blauwe kaas	30	g
runderbouillon	1000	ml
gemalen gerookte paprika	2	g
zeezout	12	g
zure kruidenkruiden	5	g
verse babyspinazie	125	g

Naam	Waarde	Eenheid
appels	2	stuks
selderij	4	g
verse koriander	2	g
witte peperkorrels	1	g
zeezout	8	g
tomatenpuree	1	stuks
olijfolie	2	stuks
tomaat	450	g
sjalot	80	g
knoflook	4	g
chili poeder	1	stuks

Naam	Waarde	Eenheid
rode peper	250	g
Knoflookteentjes	120	g

Naam	Waarde	Eenheid
blauwe kaas	100	g
Gesneden jalapenos, ingelegd uit de pot	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1014,2 kJ
Koolhydraat	99,6 g
Dik	34,9 g
Proteïne	33,3 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Vaarsgoulash: Alles samen in een gecoate GN-bak doen en goed doorroeren, vervolgens laten smoren in combi-stoomstand met 100% vocht, 145°C gedurende 1 uur en 45 minuten bij 80% ventilatorsnelheid en één keer per 30 minuten roeren.
Gegrilde groenten: Verwarm de combistomer voor met een gecoate, onverwarmde bakplaat, gril vervolgens de paprikafilets gedurende 3 minuten en de gehalveerde bosprei gedurende 1 minuut en 30 seconden, elk in de combi-stoomstand op 210°C, 25% luchtvochtigheid en 90°C. % ventilator snelheid. Tip: Gebruik de invoegtimer. Tomatensalsa:
Doe alles bij elkaar in een gecoate GN-bak, roer goed door en laat het daarna 20 minuten smoren in combinatie met stoom met 100% luchtvochtigheid, 145°C, op 80% ventilatorsnelheid.
Frieten / 1e programma voor diepvriesproducten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 250°C droge hitte met de stoomklep open, daarna afhankelijk van de dikte van de friet 17-21 minuten op 220°C droge hitte met de stoomklep open.
Frieten / 2e programma voor verse producten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 230°C droge hitte met de stoomklep open, daarna afhankelijk van de dikte van de friet 12-15 minuten op 190°C droge hitte met de stoomklep open. Breng de friet op smaak met je eigen zoutrecept en serveer.
Tip: Gebruik een frituurmand voorzien van een meervoudige Lotan® coating.