Recept detail

Gevogelte Frieten Mar Jasha

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Ander

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Huhn Mar Jasha

1
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
franse frietjes 800 g
kipfilet 600 g
pindakaas 20 g
cashew boter 20 g
gele paprika's 80 g
knoflook 8 g
limoensap 20 ml
verse gember 8 g
zeezout 8 g
kurkuma 1 g
gemalen witte peper 2 g
kerrie poeder 3 g
gerookte curry 0,5 g
garam masala 5 g
kokosmelk 100 ml
crème 12% 400 ml
gevogelte voorraad 200 ml
kikkererwten 120 g

Naam Waarde Eenheid
pinda-pitten 100 g
plantaardige olie 10 ml
barbecue saus 10 g

Naam Waarde Eenheid
chili poeder 1 stuks
knoflook 4 g
sjalot 80 g
tomaat 450 g
olijfolie 2 stuks
tomatenpuree 1 stuks
zeezout 8 g
gemalen witte peper 1 g
verse koriander 2 g
peterselie 4 g
appels 2 stuks

Naam Waarde Eenheid
rode ui 50 g
verse koriander 10 g
verse chili 1 stuks

Naam Waarde Eenheid
verse babyspinazie 120 g

Naam Waarde Eenheid
yoghurt 120 g
komkommers gesteriliseerd 20 g
knoflook 4 g
munt 2 g
peterselie 4 g
zeezout 3 g
gemalen witte peper 0,5 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1138,6 kJ
Koolhydraat 106,7 g
Dik 47,7 g
Proteïne 62,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Week de witte bonen een nacht in water. De volgende dag de bonen zeven en grondig wassen. Laat de witte bonen vervolgens 30 minuten zachtjes koken in gezouten water. Giet vervolgens af. Doe nu alle ingrediënten in een gecoate GN-bak en bak als volgt in de combisteamer:
Combinatiestoom 145°C, 50% luchtvochtigheid, 80% ventilatorsnelheid, 45 minuten, eenmaal per 15 minuten roeren. Verwijder na het bakken de laurierblaadjes en kruidnagels.
Plattelandskipstukjes Mar Jasha Stijl: Doe alles bij elkaar in een gecoate GN-bak en roer goed door, laat het vervolgens in combinatie met stoom met 100% luchtvochtigheid, 145°C, gedurende 45 minuten op 80% ventilatorsnelheid smoren en roer één keer per 15 minuten .
Geroosterde pindapitten: Alles mengen en vervolgens in een gecoate GN-bak op 170°C heteluchtstand met de dampklep open gedurende 12 minuten roosteren met een ventilatorsnelheid van 80%. Yoghurtsaus: Meng alle ingrediënten goed. Tomatensalsa: Doe alles bij elkaar in een gecoate GN-bak, roer goed door en laat het vervolgens in de combinatiestoomstand met 100% luchtvochtigheid, 145°C, 20 minuten smoren op 80% ventilatorsnelheid.
Frieten / 1e programma voor diepvriesproducten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 250°C droge hitte met de stoomklep open, daarna afhankelijk van de dikte van de frites 17-21 minuten op 220°C droge hitte met de stoomklep open.

Frieten / 2e programma voor verse producten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 230°C droge hitte met de stoomklep open en daarna, afhankelijk van de dikte van de friet, 12-15 minuten op 190°C droge hitte met de stoomklep open.
Breng de friet op smaak met je eigen zoutrecept en serveer.
Tip: Gebruik een frituurmand voorzien van een meervoudige Lotan® coating.