Recept detail

Routebeschrijving

Week de witte bonen een nacht in water. De volgende dag de bonen zeven en grondig wassen. Laat de witte bonen vervolgens 30 minuten zachtjes koken in gezouten water. Giet vervolgens af. Doe nu alle ingrediënten in een gecoate GN-bak en bak als volgt in de combisteamer:
Combinatiestoom 145°C, 50% luchtvochtigheid, 80% ventilatorsnelheid, 45 minuten, eenmaal per 15 minuten roeren. Verwijder na het bakken de laurierblaadjes en kruidnagels.
Plattelandskipstukjes Mar Jasha Stijl: Doe alles bij elkaar in een gecoate GN-bak en roer goed door, laat het vervolgens in combinatie met stoom met 100% luchtvochtigheid, 145°C, gedurende 45 minuten op 80% ventilatorsnelheid smoren en roer één keer per 15 minuten .
Geroosterde pindapitten: Alles mengen en vervolgens in een gecoate GN-bak op 170°C heteluchtstand met de dampklep open gedurende 12 minuten roosteren met een ventilatorsnelheid van 80%. Yoghurtsaus: Meng alle ingrediënten goed. Tomatensalsa: Doe alles bij elkaar in een gecoate GN-bak, roer goed door en laat het vervolgens in de combinatiestoomstand met 100% luchtvochtigheid, 145°C, 20 minuten smoren op 80% ventilatorsnelheid.
Frieten / 1e programma voor diepvriesproducten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 250°C droge hitte met de stoomklep open, daarna afhankelijk van de dikte van de frites 17-21 minuten op 220°C droge hitte met de stoomklep open.

Frieten / 2e programma voor verse producten:
Laat de combi-steamer voorverwarmen, daarna 1 minuut op 230°C droge hitte met de stoomklep open en daarna, afhankelijk van de dikte van de friet, 12-15 minuten op 190°C droge hitte met de stoomklep open.
Breng de friet op smaak met je eigen zoutrecept en serveer.
Tip: Gebruik een frituurmand voorzien van een meervoudige Lotan® coating.