Recept detail

Week de witte bonen een nacht in water. Laat de bonen de volgende dag uitlekken en grondig wassen. Kook daarna de witte bonen 30 minuten zachtjes in gezouten water. Giet af. Doe nu alle ingrediënten in een gecoat GN-bak en laat het als volgt bakken in de combisteamer:
Combi-stoom 145°C, 50% vochtigheid, 80% ventilatorsnelheid, 45 minuten, roer elke 15 minuten een keer. Verwijder na het bakken de laurierbladeren en de kruidnagel.
Landhoen gesneden Mar Jasha Style: Doe alles samen in een gecoat GN-bak en meng goed, laat vervolgens stoven in de combistoommodus met 100% vochtigheid, 145°C, gedurende 45 minuten bij 80% ventilatorsnelheid en roer ongeveer elke 15 minuten een keer.
Geroosterde pinda's: Meng alles en laat het vervolgens roosteren in een gecoat GN-bak bij 170°C in de heteluchtmodus met het dampklepje open gedurende 12 minuten met een ventilatorsnelheid van 80%. Yoghurt-saus: Meng alle ingrediënten goed. Tomatensalsa: Doe alles samen in een gecoat GN-bak en meng goed, laat vervolgens stoven in de combistoommodus met 100% vochtigheid, 145°C, gedurende 20 minuten bij 80% ventilatorsnelheid.
Frieten / 1. Programma bij diepvriesproducten:
Laat de combisteamer voorverwarmen, laat deze daarna 1 minuut bij 250°C met droge hitte en open dampklep, afhankelijk van de dikte van de frieten 17-21 minuten bij 220°C met droge hitte en open dampklep.

Frieten / 2. Programma bij verse producten:
Laat de combisteamer voorverwarmen, laat deze daarna 1 minuut bij 230°C met droge hitte en open dampklep, afhankelijk van de dikte van de frieten 12-15 minuten bij 190°C met droge hitte en open dampklep.
Kruid de frieten met uw eigen zoutrecept en serveer.
Tip: Gebruik een FrituuMand® die is uitgerust met een meervoudige Lotan®-coating.