Recept detail

Name: Clubsandwich XXL
Yield: 10
Cuisine: Duits
Ingredients: 30,0000 tPcs Toast (Weizen – Bauernbrot oder Weizen – Haferbrot) B/L/T 11-12/11-12/1,5 cm; 40,0000 tPcs junger Römersalat (Blatt); 80,0000 tPcs Tomaten, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 120,0000 tPcs Gurken, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 20,0000 tPcs Käse nach Belieben, jede Scheibe ca. 20 Gramm; 80,0000 tPcs Bacon (Scheiben); 1,8000 kg Putensteak, je Steak ca. 45 Gramm sehr dünn geschnitten; 10,0000 tPcs Bio Freilandeiner; 100,0000 ml neutrales Öl; 30,0000 g Gewürz für die Putensteak, wir empfehlen z.B. Pipihendl; 150,0000 g rote Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten

Gevogelte Clubsandwich XXL

5. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
250 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks auflegen

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Bacon hinzugeben

Combinatie

25 %

Tijd

00:02 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks wenden, Spiegelei hinzugeben Sunny side egg

Combinatie

25 %

Tijd

00:02 hh:mm

225 °C

100 %

alles herausnehmen, bei Egg over easy, wenden

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Egg over easy heraus, oder für Egg over medium drin lassen

Combinatie

25 %

Tijd

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
geroosterd brood	30	stuks
jonge romeinse sla	40	stuks
tomaat	80	stuks
komkommers gesteriliseerd	120	stuks
cheddar kaas	20	stuks
plakjes spek	80	stuks
kalkoensteak	1,8	kg
kippen eieren	10	stuks
plantaardige olie	100	ml
kruiden voor de kalkoensteak	30	g
rode ui	150	g

Naam	Waarde	Eenheid
balsamico azijn	24	g
zeezout	7,2	g
gemalen witte peper	1,2	g
bruine suiker	7,2	g
gemalen gerookte paprika	1,2	g
rode peper poeder	4,8	g
knoflook	9,6	g
medium hete mosterd	24	g
tomatensaus	48	g
komkommer smaak	172,8	g
mayonaise	300	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	437,2 kJ
Koolhydraat	10,6 g
Dik	23,4 g
Proteïne	44,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Meng de kalkoensteaks met de olie en kruiden en laat even rusten. Grill vervolgens alles in de combisteamer in hetzelfde klimaat: combistoom, 225°C, 25% luchtvochtigheid, 70% ventilatorsnelheid, alles op een gecoate Lotan plaat, of de eieren als spiegel, hier is de gecoate Lotan trogplaat aan te raden .

Het programma is zo geschreven dat er bij elke stap een pieptoon klinkt met een melding waarin de volgende stappen worden uitgelegd:

Grill de kalkoensteak gedurende 1 minuut,
Grill het spek 2 minuten,
Draai de kalkoensteak om, leg het spiegelei op het bord en bak 2 minuten (zonnige kant naar boven)
Haal alles eruit, draai het ei om en bak nog 1 minuut (te gemakkelijk) of 1 minuut (op medium).

Voor de burgersaus: Meng alles goed en zet opzij.

Schik, van onder naar boven gestapeld: 1 sneetje toast, 20 g burgersaus, 2 blaadjes jonge Romeinse sla, 4 plakjes tomaat, 6 plakjes komkommer, 2 kalkoensteaks van elk 45 gram, 1 plakje kaas, 7,5 g rode ui, 4 plakjes spek, 10 g burgersaus, 1 sneetje toast, 10 g burgersaus, 2 blaadjes jonge Romeinse sla, 4 plakjes tomaat, 6 plakjes komkommer, 2 stuks kalkoensteaks van elk 45 gram, 1 plakje kaas, 1 stuk spiegelei, naar wens van de klant (zonnige kant naar boven / te gemakkelijk / te medium), 7,5 g rode uien, 4 plakjes spek, 20 g burgersaus, 1 sneetje toast.
Zet vast met twee spiesjes en snij diagonaal doormidden. Serveer als nice to have met frietjes of knapperige plakjes spek.
*kruiden voor de kalkoensteak, wij raden b.v. peependl

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_snack