Recept detail

Gebakje Dinkelbroodjes

7. 10. 2021

Auteur: Arnd Borchers

Bedrijf: HS-Pro GmbH

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 265 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Pauze
time icon 30 s
2
Injectie
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
speltmeel type 630 500 g
water 300 g
olijfolie 20 g
zout 10 g
verse gist 2 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 193,7 kJ
Koolhydraat 34,5 g
Dik 2,3 g
Proteïne 6,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

>> 12u voor het in de oven schuiven:

- Het meel met het zout in een kom mengen
- Het water met de gist en de olijfolie mengen en aan het meel toevoegen
- Met de hand in de kom alles tot een deeg kneden
- 12u op kamertemperatuur afgedekt laten rijzen

>> 1u voor het in de oven schuiven:
- Het gerezen deeg meerdere keren samenvoegen
- In porties van 80g verdelen
- Onder de hand vormen (tot ballen vormen)
- Meerdere keren opbinden (spanning in het deeg brengen)
- De deegballen op een beklede perforated bakplaat leggen en met een handdoek bedekken
- 1u laten rijzen
- Oven voorverwarmen

>> Kort voor het in de oven schuiven:
- De deegballen insnijden
- Met water besproeien (spuitfles)
- In de oven plaatsen

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated