Recept detail

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Frans
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Rundvlees Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Zwiebeln anbraten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Combinatie

20 %

Tijd

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Combinatie

25 %

Tijd

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rundvlees	1800	g
ui	200	g
aubergine	200	g
tomaat	300	g
groene paprika	150	g
geklaarde boter	100	g
zeezout	15	g
hele zwarte peper	3	g
knoflook	10	g
verse tijm	2	g
takje peterselie	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	415,1 kJ
Koolhydraat	5,8 g
Dik	24,5 g
Proteïne	46 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*Gekookt, gestoofd, gestoofd rundvlees gesneden in plakjes van 1 cm dik
De combi-steamer samen met een gecoate GN-bak gedurende ongeveer 10 minuten
voorverwarmen. Doe vervolgens de uien met geklaarde boter in de container en laat 5 staan
Minuten bakken op 220°C met een luchtvochtigheid van 25% in de gecombineerde stoomstand op één
Ventilatorsnelheid van 90%. Draai de uien, voeg de aubergine en paprika toe
en laat nog 5 minuten bakken. Kruid en voeg de tomatenreepjes toe en
Laat 15 minuten stomen in een combinatiestoom van 120°C, 20% luchtvochtigheid, 90% ventilatorsnelheid, parfumeer vervolgens met kruiden en giet kokend heet over de plakjes vlees.
die verkrijgbaar zijn in een andere gecoate container. Deze warmen op in de combisteamer
Laat het mengsel gedurende 20 minuten trekken bij 80°C gecombineerde stoom met een luchtvochtigheid van 20% en een ventilatorsnelheid van 90%.