Recept detail

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Frans
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Rundvlees Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Zwiebeln anbraten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Combinatie

25 %

Tijd

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Combinatie

20 %

Tijd

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Combinatie

25 %

Tijd

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rundvlees	1800	g
ui	200	g
aubergine	200	g
tomaat	300	g
groene paprika	150	g
geklaarde boter	100	g
zeezout	15	g
hele zwarte peper	3	g
knoflook	10	g
verse tijm	2	g
takje peterselie	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	415,1 kJ
Koolhydraat	5,8 g
Dik	24,5 g
Proteïne	46 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*Gekookt, gestoofd, gemarineerd rundvlees in 1 cm dikke plakken gesneden
Verwarm de combistoomkoker samen met een gecoate GN-container ongeveer 10 minuten
voor. Voeg vervolgens de uien met ghee in de container toe en bak ze 5
minuten op 220°C met een vochtigheid van 25% in de combistoomfunctie bij een
ventilator snelheid van 90%. Draai de uien om, voeg aubergine en paprika toe
en laat nog eens 5 minuten bakken. Kruid en voeg de tomatenreepjes toe en
laat 15 minuten stoven in de combistoom op 120°C, 20% vochtigheid, 90% ventilatorsnelheid, daarna parfumeren met kruiden en kokendheet
over de vleesplakken gieten, die in een andere gecoate container klaar liggen. Laat deze in de combistoomkoker warm
trekken bij 80°C combistoom met 20% vochtigheid gedurende 20 minuten bij 90% ventilatorsnelheid.