Recept detail

Name: Kippenpootjes sous-vide
Yield: 5
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Gevogelte Kippenpootjes sous-vide

19. 7. 2021

Auteur: Jan Malachovský

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 5

Naam	Waarde	Eenheid
kippendijen	1,5	kg
tomatensaus	200	g
sinaasappelsap	200	ml
honing	100	g
tabasco	1	stuks
gedroogde knoflook	3	g
gedroogde gember	3	g
zout	1	g
gemalen koffie	50	g
sesam	10	g
grond zwarte peper	0,5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 11
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	708,4 kJ
Koolhydraat	29,5 g
Dik	38,9 g
Proteïne	56,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Kippenpootjes spoelen en in een vacuümzak doen. Alle overige ingrediënten (behalve sesam) mengen en over de kippenpootjes gieten. Vacuüm verpakken. Koken volgens het programma hierboven.

2. Zo bereid kunnen de pootjes afgekoeld en 5 dagen bewaard worden, of we kunnen ze meteen gratineren. De zak openknippen en alles op een bakplaat overbrengen. 10 minuten bakken op 210°C.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

emaille_gn_containers

roestvrij_draad_rekken