Recept detail

Name: Kip in paprikasaus
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 2500,0000 g Kuřecí stehna; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný; 100,0000 g Olej; 150,0000 g Zauzený špek; 350,0000 g Cibule; 155,0000 g Paprika mletá sladká; 2,0000 g Pepř barevný celý; 2,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Bobkový list; 130,0000 g Hladká mouka; 200,0000 g Smetana; 1,0000 g Tymián; 150,0000 g Máslo; 150,0000 g Víno bílé

Gevogelte Kip in paprikasaus

15. 4. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

99 %

Tijd

00:35 hh:mm

155 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
kippendijen	2500	g
zout	35	g
gekleurde peper	2	g
plantaardige olie	100	g
gerookte bacon	150	g
ui	350	g
gemalen zoete paprika	155	g
gekleurde peper	2	g
piment	2	g
laurierblad	1	g
gewoon tarwemeel	130	g
slagroom 33%	200	g
tijm	1	g
boter	150	g
droge witte wijn	150	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	923,8 kJ
Koolhydraat	22,4 g
Dik	69 g
Proteïne	50,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. We wassen de kippenpoten en snijden ze in de helft bij de scharnier tussen het onderste en bovenste deel, we kruiden met zout, peper en voegen olie toe. De voorbereide poten plaatsen we in een geëmailleerde GN en in een voorverwarmde combisteamer bakken we ze goudbruin.

2. In een pannetje bakken we het spek met ui, strooien we bloem erbij en bakken we tot het goudbruin is. Daarna voegen we zoete paprika en hele gemengde specerij, hele peper, laurierblad toe en gieten we water erbij. We laten het sudderen. We brengen op smaak met zout, suiker, witte wijn, room en boter en gieten de warme paprikasaus over de gebakken poten. We stoven in de combisteamer volgens het eerder genoemde programma.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers