Recept detail

Eerst bereiden we de kruidenmix – in een kom doen we zout, zoete gemalen paprika, gedroogde knoflook, gemalen komijn, een snufje suiker, basilicum, oregano, tijm en rozemarijn. Meng de kruidenmix met de vingers.
Kipdijbenen leggen we in een geëmailleerde gastronorm bak, besprenkelen met de voorbereide mix van zout en kruiden, en voegen boter toe.
We plaatsen de GN in de voorverwarmde combisteamer en in de eerste stap wordt het dijbeen gekookt en daarna worden het in twee opvolgende stappen gebakken.
In de tweede stap voegen we water toe.
Na het bakken gieten we het braadvocht af en kunnen daar jus van maken.