Recept detail

Verwarm een Retigo combi oven voor op 150°C
Voor de kalkoen, plaats de uien, wortels, selderij, knoflook en kruiden in een diepe geëmailleerde GN-container
• 1 grote ui, grote blokjes
• 2 wortels, grote blokjes
• 2 stengels selderij, grote blokjes
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad

Combineer de kippenbouillon en appelmoes in een pan en breng aan de kook
• 1000ml kippenbouillon
• 500ml appelmoes

Plaats de pootjes bovenop de groenten en kruiden en giet de hete bouillon eroverheen, zorg ervoor dat de helft van de kalkoenpootjes ondergedompeld is en de andere helft blootgesteld
• 3 kalkoenpootjes, 800g elk

Kruid het blootgestelde deel van de kalkoenpootjes met zout en peper en plaats in de combi oven voor 50 minuten, ingesteld op combinatie modus 60% 140°C en 2de stap hete lucht modus 100% 170°C voor 30 min.
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Voor de wortelgroente puree, plaats de aardappelen, wortels en pastinaak in een geperforeerde roestvrijstalen GN-container en plaats in de Retigo combi oven ingesteld op stoommodus 97°C gedurende 20 minuten
• 3 grote aardappelen, gepeld en kleine blokjes
• 4 wortels, gepeld en grote blokjes
• 2 pastinaken, gepeld en middelgrote blokjes

Zodra gekookt, snel overbrengen naar een kom en voeg de boter, melk, mosterd, zout en peper toe. Zodra alles gecombineerd is, stamp tot de gewenste consistentie
• 30g boter
• 150ml melk
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel volkorenmosterd
• 1 snufje peper

Om te serveren, lepel de puree in het midden van een groot bord, plaats de pootjes met de punten omhoog, zet een kan met de braadjus aan de zijkant.