Recept detail

Name: Peperkoekkerstkoekjes met glazuur
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 140,0000 g Žitná mouka hladká; 140,0000 g Špaldová mouka hladká; 210,0000 g Cukr moučka; 70,0000 g Med; 5,0000 g Jedlá soda; 2,0000 tPcs Vejce; 2,0000 g Perníkové koření; 170,0000 g Cukr moučka; 1,0000 tPcs Bílek; 2,0000 ml Ocet nebo citrónová šťáva

Desserts Peperkoekkerstkoekjes met glazuur

21. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
175 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

00:08 hh:mm

165 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
roggebloem	140	g
gewone bloem 00	140	g
poedersuiker	210	g
honing	70	g
bakpoeder	5	g
kippen eieren	2	stuks
peperkoek kruiden	2	g
poedersuiker	170	g
wit	1	stuks
azijn	2	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	268,4 kJ
Koolhydraat	62,6 g
Dik	0,3 g
Proteïne	2,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Peperkoekdeeg:
We maken een deeg van bloem, suiker, eieren, kruiden en frisdrank, waaraan we honing toevoegen en het opnieuw goed bewerken. Laat het rusten in de kou.

Vervolgens rollen we het deeg uit tot een pannenkoek van ongeveer 4 mm dik en snijden of snijden we verschillende vormen en bakken deze op een GN Vision Bake bedekt met eiwit volgens het recept.

Basis eiwitglazuur:
Wrijf de suiker met het eiwit en een paar druppels azijn (citroensap) tot het glazuur glanzend en glad is. Als we de tekening met een penseel op grote peperkoeken willen aanbrengen, scheiden we deze van het voorbereide glazuur ter decoratie en verdunnen we het met azijn (citroensap).

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated