Recept detail

Desserts Peperkoekkerstkoekjes met glazuur

21. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 175 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 165 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
roggebloem 140 g
gewone bloem 00 140 g
poedersuiker 210 g
honing 70 g
bakpoeder 5 g
kippen eieren 2 stuks
peperkoek kruiden 2 g
poedersuiker 170 g
wit 1 stuks
azijn 2 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 268,4 kJ
Koolhydraat 62,6 g
Dik 0,3 g
Proteïne 2,6 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Peperkoekdeeg:
We maken een deeg van bloem, suiker, eieren, kruiden en frisdrank, waaraan we honing toevoegen en het opnieuw goed bewerken. Laat het rusten in de kou.

Vervolgens rollen we het deeg uit tot een pannenkoek van ongeveer 4 mm dik en snijden of snijden we verschillende vormen en bakken deze op een GN Vision Bake bedekt met eiwit volgens het recept.

Basis eiwitglazuur:
Wrijf de suiker met het eiwit en een paar druppels azijn (citroensap) tot het glazuur glanzend en glad is. Als we de tekening met een penseel op grote peperkoeken willen aanbrengen, scheiden we deze van het voorbereide glazuur ter decoratie en verdunnen we het met azijn (citroensap).

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated