Recept detail

Rundvlees Demi Glace 's nachts getekend

15. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 255 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kalfsbeen 3000 g
wortelgroenten 3000 g
ui 450 g
plantaardige olie 100 g
wilde kruiden 10 g
tomatenpuree 70 g
droge rode wijn 450 g
knoflook 60 g
kruiden 3 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 265,5 kJ
Koolhydraat 28,6 g
Dik 10,9 g
Proteïne 4,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Rooster op de GN Vision Bake grof gesneden groenten (gewoon wassen, borstelen met een borstel, maar niet schillen) en gehakte botten tot een goudbruine kleur in de eerste stap van het programma en met kruiden.

Bak de tomatenpuree in een pan, bedek met wijn en water en kook.
Giet de op deze manier bereide bodem in een GN van 250 mm hoog, voeg de geroosterde botten met groenten toe en kook voor de tweede stap van het programma.

Zeef vervolgens de bouillon en reduceer deze tot een sausconsistentie.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full