Recept detail

Name: Eendenbouillon een nacht gezeefd
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Gevogelte Eendenbouillon een nacht gezeefd

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Combinatie

90 %

Tijd

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
eend skelet	2600	g
ui	300	g
wortel	600	g
peterseliewortel	600	g
knolselderij	600	g
stengels bleekselderij	200	g
knoflook	100	g
laurierblad	2	g
piment	2	g
grond zwarte peper	2	g
zout	100	g
water	12	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	680,5 kJ
Koolhydraat	20,6 g
Dik	42,4 g
Proteïne	53,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Zout de eendenkarkassen en plaats ze op de Vision Bake. Voeg 1/3 van de schoongemaakte wortelgroenten toe, in partjes gesneden en besprenkel lichtjes met olie.

1. Bak de voorbereide skeletten met groenten.

2. Doe de geroosterde skeletten samen met de groenten in een volle GN 250 mm hoog, voeg water en kruiden toe. Plaats de op deze manier bereide bodem terug in de heteluchtoven en kook langzaam.

De volgende dag zeven, kruiden en serveren.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full