Recept detail

Gevogelte Eendenbouillon een nacht gezeefd

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Combinatie
90 %
time icon Tijd
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
eend skelet 2600 g
ui 300 g
wortel 600 g
peterseliewortel 600 g
knolselderij 600 g
stengels bleekselderij 200 g
knoflook 100 g
laurierblad 2 g
piment 2 g
grond zwarte peper 2 g
zout 100 g
water 12 l

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 680,5 kJ
Koolhydraat 20,6 g
Dik 42,4 g
Proteïne 53,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Zout de eendenkarkassen en plaats ze op de Vision Bake. Voeg 1/3 van de schoongemaakte wortelgroenten toe, in partjes gesneden en besprenkel lichtjes met olie.

1. Bak de voorbereide skeletten met groenten.

2. Doe de geroosterde skeletten samen met de groenten in een volle GN 250 mm hoog, voeg water en kruiden toe. Plaats de op deze manier bereide bodem terug in de heteluchtoven en kook langzaam.

De volgende dag zeven, kruiden en serveren.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full