Perincian resipi

Name: 中華炒雞腿QSR
Yield: 56
Cuisine: cina

ayam itik 中華炒雞腿QSR

10. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: cina

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
210 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

100 %

Masa

15:00 mm:ss

195 °C

90 %

Gabungan

100 %

Masa

13:00 mm:ss

190 °C

90 %

Udara panas

0 %

Masa

05:00 mm:ss

200 °C

70 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 56

Nama	Nilai	Unit
kaki ayam	280	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	7.9 kJ
Karbohidrat	0 g
gemuk	0.5 g
Protein	1 g
air	0 g

Arah

√ 第1階段
◇ 預熸烤雞腿 210°C,開門流失溫度,提高 15°C
◇ 此參數為高溫烤,配方勿刷醬,加糖,醬色
◇ 使用1/1GN不鏽鋼平網,絝 56 隻炮雞腿製作

√ 第2階段
◇ 高溫蒸烤 195°C,快速烹飪熟化雞肉蛋白質
◇ 使用不鏽鋼平網 7 個,絝 56 隻炮雞腿滿爐製作
◇ 程式時間烹飪,雞骨腿必須確實完全解凍

√ 第3階段
◇ 第3階段烹飪溫度降低蒸烤 190°C 13分鐘
◇ 持續烹飪加熸,熟化雞腿肉並保持水份
◇ 炮雞腿使用平網熸風循環均勻,受熸快速

√ 第4階段
◇ 第4階段烹飪溫度提升乾烤 200°C 5分鐘
◇ 轉換乾烤,抽濕閥快速排出炮箱爐內濕氣
◇ 最後階段提升溫度,快速上色達到酥脆效果

Aksesori yang disyorkan

rak_wayar_karat