Perincian resipi

Name: Roti Brioche
Yield: 15
Cuisine: Perancis
Ingredients: 58.0000 g yeast; 30.0000 g salt; 2.2500 kg bread flour; 1.0000 kg water; 4.0000 tPcs eggs; 320.0000 g canola oil; 150.0000 g sugar

pastri Roti Brioche

25. 11. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: pastri

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
170 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

40 %

Masa

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 15

Nama	Nilai	Unit
yis segar	58	g
garam	30	g
tepung gandum durum halus	2.25	kg
air	1	kg
telur ayam	4	pcs
minyak sayuran	320	g
gula semolina	150	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	775.2 kJ
Karbohidrat	119.6 g
gemuk	22.9 g
Protein	18.1 g
air	0 g

Arah

Satukan air, telur dan yis dalam satu besar
pengadun planet.
Masukkan tepung, gula dan minyak terus kacau perlahan
kelajuan selama 5 minit.
Masukkan garam dan teruskan gaul selama 5 minit lagi.
Pindahkan ke dalam bekas besar dan tapai pukal selama 1 jam.
Lakukan lipatan membina kekuatan dan biarkan naik selama sejam kedua.
Bahagikan doh ke dalam bebola 230 g.
Bentukkan bebola bulat dan biarkan mengembang selama 20 minit.
Berus dengan basuh telur & bakar

Aksesori yang disyorkan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated