Perincian resipi

pastri Bun brioche

25. 11. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: pastri

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 170 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Gabungan
40 %
time icon Masa
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 15

Nama Nilai Unit
yis segar 58 g
garam 30 g
tepung gandum durum halus 2.25 kg
air 1 kg
telur ayam 4 pcs
minyak sayuran 320 g
gula semolina 150 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 775.2 kJ
Karbohidrat 119.6 g
gemuk 22.9 g
Protein 18.1 g
air 0 g

Arah

Gabungkan air, telur dan yis dalam pengadun planet yang besar.
Tambahkan tepung, gula dan minyak, teruskan mengadun pada kelajuan rendah selama 5 minit.
Tambahkan garam dan teruskan mengadun selama 5 minit lagi.
Pindahkan ke dalam bekas besar dan biarkan proses penapaian untuk 1 jam.
Lakukan lipatan untuk meningkatkan kekuatan dan biarkan naik selama satu jam lagi.
Bahagikan doh kepada bola seberat 230 g.
Bentuk menjadi bola bulat dan biarkan naik selama 20 minit.
Sapu dengan telur dan bakar

Aksesori yang disyorkan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated