Receptes detaļas

Cūkgaļa Zemi pagatavota cūkgaļas lāpstiņa

17. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
bez kauliem cūkas plecu 3 kg

Vārds Vērtība Vienība
sīpolu pulveris 30 g
brūnais cukurs 30 g
ķiploku pulveris 30 g
malta kūpināta paprika 30 g
sinepju pulveris 30 g
jūras sāls 10 g
mononātrija glutamāts 10 g
kaltēts timiāns 30 g
RO ūdens 4500 ml
dūmu sāls 100 g
dūmu šķidrums 200 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Fe
Vitamīni: B

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 475,1 kJ
Ogļhidrātu 14,8 g
Tauki 16,1 g
Olbaltumvielas 65,7 g
Ūdens 0 g

Norādes

Pirmais posms
◇ Nosusiniet cūkgaļas plecu, lai tas paliktu sauss, iemērciet un injicējiet mājās gatavotu kūpinātu garšvielu sālījumu 24 stundas.
◇ 3kg cūkas plecu jāsālī un jāielej gaļā sālījums, lai cūkas lāpstiņa būtu garšīga gan no iekšpuses, gan no ārpuses
◇ Pēc 24 stundu mērcēšanas sālījumā noslaukiet ūdeni, noberziet virsmu ar kūpināto šķidrumu, iepakojiet vakuumā un vāriet zemā temperatūrā 24 stundas.

otrais posms
◇ Kad gatavošana zemā temperatūrā ir pabeigta, noslaukiet ūdeni, ierīvējiet virsmu ar kūpinātu šķidrumu un pēc tam vienmērīgi izklājiet rietumu stila garšvielas.
◇ Mitrums 30%, tvaicēšana un cepšana 125°C 1,5 stundas, lai panāktu kraukšķīgu garšvielu efektu ārpusē un maigu iekšpusē
◇ Divpakāpju ilgstoša gatavošana, vārīšana vakuumā un tvaicēšana un cepšana zemā temperatūrā, lielu cūkgaļas gabalu iedarbība ir laba, un tiek izmantotas dažādas metodes.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri