Receptes detaļas

Name: Zemi pagatavota cūkgaļas lāpstiņa
Yield: 10
Cuisine: ķīniešu

Cūkgaļa Zemi pagatavota cūkgaļas lāpstiņa

17. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

20:00 hh:mm

60 °C

80 %

Kombinācija

30 %

Laiks

01:30 hh:mm

125 °C

90 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
bez kauliem cūkas plecu	3	kg

Vārds	Vērtība	Vienība
sīpolu pulveris	30	g
brūnais cukurs	30	g
ķiploku pulveris	30	g
malta kūpināta paprika	30	g
sinepju pulveris	30	g
jūras sāls	10	g
mononātrija glutamāts	10	g
kaltēts timiāns	30	g
RO ūdens	4500	ml
dūmu sāls	100	g
dūmu šķidrums	200	ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Fe
Vitamīni: B

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	475,1 kJ
Ogļhidrātu	14,8 g
Tauki	16,1 g
Olbaltumvielas	65,7 g
Ūdens	0 g

Norādes

Pirmais posms
◇ Nosusiniet cūkgaļas plecu, lai tas paliktu sauss, iemērciet un injicējiet mājās gatavotu kūpinātu garšvielu sālījumu 24 stundas.
◇ 3kg cūkas plecu jāsālī un jāielej gaļā sālījums, lai cūkas lāpstiņa būtu garšīga gan no iekšpuses, gan no ārpuses
◇ Pēc 24 stundu mērcēšanas sālījumā noslaukiet ūdeni, noberziet virsmu ar kūpināto šķidrumu, iepakojiet vakuumā un vāriet zemā temperatūrā 24 stundas.

otrais posms
◇ Kad gatavošana zemā temperatūrā ir pabeigta, noslaukiet ūdeni, ierīvējiet virsmu ar kūpinātu šķidrumu un pēc tam vienmērīgi izklājiet rietumu stila garšvielas.
◇ Mitrums 30%, tvaicēšana un cepšana 125°C 1,5 stundas, lai panāktu kraukšķīgu garšvielu efektu ārpusē un maigu iekšpusē
◇ Divpakāpju ilgstoša gatavošana, vārīšana vakuumā un tvaicēšana un cepšana zemā temperatūrā, lielu cūkgaļas gabalu iedarbība ir laba, un tiek izmantotas dažādas metodes.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri