Receptes detaļas

Cūkgaļa zema temperatūra cepta cūkgaļa

17. 4. 2023

Autors: Gary CHIU

Uzņēmums: Retigo Asia

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: ķīniešu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
bez kauliem cūkas plecu 3 kg

Vārds Vērtība Vienība
sīpolu pulveris 30 g
brūnais cukurs 30 g
ķiploku pulveris 30 g
malta kūpināta paprika 30 g
sinepju pulveris 30 g
jūras sāls 10 g
mononātrija glutamāts 10 g
kaltēts timiāns 30 g
RO ūdens 4500 ml
dūmu sāls 100 g
dūmu šķidrums 200 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Fe
Vitamīni: B

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 475,1 kJ
Ogļhidrātu 14,8 g
Tauki 16,1 g
Olbaltumvielas 65,7 g
Ūdens 0 g

Norādes

pirmais posms
◇ ņem cūkgaļu un mitrina to ar ūdeni, pēc tam pievieno pašgatavotu dūmu aromatizējošo maisījumu 24 mazās stundās
◇ cūkgaļai 3kg obligāti jāiziet cauri lēnām vārašanas metodei un gaļas uzstrādāšanai ar marinādi, lai garšu nokļūtu cūkgaļā
◇ marināde jāmirgo 24 stundas, pēc tam noņem ūdeni, pakļauj kūpināšanas šķidrumam, patiešām vakuuma iepakojuma zema temperatūras marinēšanai 24 stundas

otrais posms
◇ pēc zemas temperatūras cepšanas noņem marinādi, pakļauj kūpināšanas šķidrumam, tad vienmērīgi apkaisa ar Rietumu apvienoto garšvielu
◇ karsē 30% tvaikingā 125°C 1.5 stundas, sasniedzot ārējā slāņa garšvielu kraukšķīgu efektu
◇ otrais posms ilgstoši vāra, patiešām zema temperatūra tvaicējot, liela porainība cūkgaļai, labākas daudzas tehnoloģiskas iespējas

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri