Receptes detaļas

Name: Salda raugu maize
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Konditorejas izstrādājumi Salda raugu maize

8. 7. 2022

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
175 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

40 %

Laiks

01:00 hh:mm

160 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
žāvēts maizes raugs	18	g
olas dzeltenums	1	g
piens 3,5%	60	ml
mannas cukurs	3	g
manitobas milti	450	g
pūdercukurs	125	g
vistas olas	3	gab
sviests	170	g
sāls	2	g
vaniļas pupiņas	1	gab
pūdercukurs	20	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	428,8 kJ
Ogļhidrātu	57,2 g
Tauki	18,4 g
Olbaltumvielas	7,9 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Lielā bļodā apvienojiet 50ml siltas piena
ar 15g raugu un 3g cukura
2. Apvienojiet 50g miltu un sakuliet, līdz pilnīgi apvienoti
3. Apsedziet un ļaujiet raudzēties istabas temperatūrā stundu
4. Mazākā bļodā izkausējiet atlikušos 3g rauga
10ml siltā pienā un pievienojiet paceltajai masai
5. Pievienojiet 100g cukura un 1 saplaktu olu paceltajai masai
6. Ievietojiet 200g atlikušos miltus lielā sajaukšanas bļodā
un izveidojiet bedrīti vidū
7. Pakāpeniski ielejiet pacelto maisījumu un mīciet
8. Pievienojiet 30g sviesta un mīciet, līdz pilnīgi apvienots
9. Apsedziet mīklu un ļaujiet raudzēties vēl stundu
10. Iemīciet atlikušos miltus, olu, sāli un vaniļu
11. Izlīdziniet mīklu, salokiet un ļaujiet raudzēties atkārtoti, līdz
tā divkāršojas
12. Ieliekiet mīklu ledusskapī uz 12 stundām
13. Izrullējiet mīklu kvadrāta formā un uzklājiet
140g sviesta tās centrā
14. Salokiet mīklas stūrus uz centru
15. Izrullējiet taisnstūrī un salokiet trīs
16. Ielieciet ledusskapī uz 20 minūtēm un atkārtojiet salocīšanu vēl
diviem gadiem
17. Izrullējiet mīklu un izveidojiet bumbu
18. Ievietojiet mīklu cilindriskā veidnē un ļaujiet pierādīt
istabas temperatūrā uz stundu
19. Iestatiet krāsni uz 160°C kombinētajā režīmā
20. Cept stundu, apbērt ar pūdercukuru un pasniegt

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri