Receptes detaļas

Liellopu gaļa Demi glace mērce pa nakti

15. 12. 2020

Autors: Vlastimil Jaša

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 255 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
teļa kauls 3000 g
sakņu dārzeņi 3000 g
sīpols 450 g
dārzeņu eļļa 100 g
savvaļas garšvielas 10 g
tomātu biezenis 70 g
sausais sarkanvīns 450 g
ķiploku 60 g
garšaugi 3 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 265,5 kJ
Ogļhidrātu 28,6 g
Tauki 10,9 g
Olbaltumvielas 4,2 g
Ūdens 0 g

Norādes

GN Vision Bake cepeškrāsnī apcepam rupji sagrieztus dārzeņus (tikai tos nomazgājam, ar birsti notīrām, bet nepeldam) un sagrieztus kaulus zeltainā krāsā pirmajā programmas posmā kopā ar garšvielām.

Uz pannas apcepam tomātu pastu, nogriežam ar vīnu, ūdeni un vāram.
Tā sagatavotā bāze ielejam GN 250mm augstā, pievienojam apceptos kaulus ar dārzeņiem un vāram otrajā programmas posmā.

Pēc tam buljonu izkāšam un samazinām līdz mērces konsistencei.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full