레시피 세부 사항

Name: 닭다리구이QSR
Yield: 56
Cuisine: 중국인

가금류 닭다리구이QSR

10. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 가금류

요리: 중국인

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

예열:
210 °C

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

콤비네이션

100 %

시간

15:00 mm:ss

195 °C

90 %

콤비네이션

100 %

시간

13:00 mm:ss

190 °C

90 %

뜨거운 공기

0 %

시간

05:00 mm:ss

200 °C

70 %

재료 - 분량 - 56

이름	값	단위
닭다리	280	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	7.9 kJ
탄수화물	0 g
지방	0.5 g
단백질	1 g
물	0 g

지도

√ 첫 번째 단계
◆ 예열온도210℃, 오픈흐름습도, 제습15℃
◆ 이 참조는 고온구이, 배합법금지, 설탕, 소금
◆ 사용하지 않는 GN1 가열판, 7개 456마리 닭다리제작

√ 두 번째 단계
◆ 고온구이195℃, 빠른 찜 요리된 계란 흰자제
◆ 사용하지 않는 GN7개, 56마리 구운닭다리완성제작
◆ 조리시간 찜 요리, 닭다리 반드시 완전히 해동

√ 세 번째 단계
◆ 세 번째 단계 찜 요리온도 하향 구이190℃ 13분48초
◆ 지속 찜 요리 가열, 익힌 닭다리 육즙 보존
◆ 구운닭다리 사용 평균 온도환기均匀, 수분 빠른 속도

√ 네 번째 단계
◆ 네 번째 단계 찜 요리온도 상승 볶음200℃ 5분48초
◆ 전환 쩝이, 담는그릇빠른 배출 구이통안 담기는기체
◆ 마지막 단계 상승온도, 빠른 색상달성 하여 껍질 효과