레시피 세부 사항

레티고 콤비 오븐을 150도C로 예열합니다.
칠면조를 위해, 깊은 에나멜 GN 용기에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 허브를 넣으세요.
• 양파 1개, 크게 깍둑썰기
• 당근 2개, 크게 깍둑썰기
• 셀러리 줄기 2개, 크게 깍둑썰기
• 마늘 2쪽, 부순 것
• 신선한 타임 2줄기
• 로즈마리 1줄기
• Laurier 넉 장

팬에 닭육수와 사과 주스를 섞어 끓입니다.
• 닭육수 1000ml
• 사과 주스 500ml

다리살을 야채와 허브 위에 올리고 뜨거운 육수를 부어, 칠면조 다리살의 절반이 잠기고 나머지 절반이 노출되도록 합니다.
• 칠면조 다리살 3개, 각 800g

노출된 칠면조 다리살에 소금과 후추로 간을 하고 조합 오븐에 넣어 50분간 조리하며, 첫 번째 단계에서 조합 모드 60% 140도C, 두 번째 단계에서 뜨거운 공기 모드 100% 170도C로 30분간 조리합니다.
• 소금 한 꼬집
• 후추 한 꼬집

뿌리 채소 매시를 위해, 감자, 당근, 파르셉을 구멍이 뚫린 스테인리스 스틸 GN 용기에 넣고 레티고 콤비 오븐의 스팀 모드 97도C에 20분간 넣습니다.
• 큰 감자 3개, 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰기
• 당근 4개, 껍질을 벗기고 크게 깍둑썰기
• 파르셉 2개, 껍질을 벗기고 중간 크기로 깍둑썰기

조리 후 빠르게 그릇으로 옮기고 버터, 우유, 머스타드, 소금, 후추를 추가합니다. 섞고 원하는 대로 매시합니다.
• 버터 30g
• 우유 150ml
• 소금 한 꼬집
• 통곡물 머스타드 1큰술
• 후추 한 꼬집

서빙할 때, 매시를 큰 접시 중앙에 숟가락으로 담고, 다리살은 팁이 위로 향하게 놓고, 조리액이 담긴 조리 그레이비를 옆에 둡니다.