레시피 세부 사항

Name: 오리 육수를 밤새 우려냅니다
Yield: 10
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 2600.0000 g Hovězí žebra s kostí; 300.0000 g Cibule; 600.0000 g Mrkev; 600.0000 g Petžel; 600.0000 g Celer; 200.0000 g Řapíkatý celer; 100.0000 g Česnek; 2.0000 g Bobkový list; 2.0000 g Nové koření; 2.0000 g Celý pepř; 100.0000 g Sůl; 12.0000 l Voda pitná

가금류 오리 육수를 밤새 우려냅니다

25. 3. 2021

작가: Vlastimil Jaša

회사: Retigo

식품 카테고리: 가금류

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
205 °C

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뜨거운 공기

100 %

시간

00:15 헉:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

콤비네이션

90 %

시간

16:00 헉:mm

96 °C

50 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
오리 해골	2600	g
양파	300	g
당근	600	g
파슬리 뿌리	600	g
셀러리 뿌리	600	g
셀러리 스틱	200	g
마늘	100	g
월계수잎	2	g
피망	2	g
갈은 후추	2	g
소금	100	g
물	12	l

영양 및 알레르겐

알레르겐: 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	680.5 kJ
탄수화물	20.6 g
지방	42.4 g
단백질	53.5 g
물	0 g

지도

오리 뼈에 소금을 뿌리고 Vision Bake에 놓은 후 1/3의 깨끗한 재료를 추가하고, 깍둑썰기로 잘라낸 채소를 가볍게 기름을 뿌립니다.

1. 이렇게 준비된 뼈와 채소를 구워냅니다.

2. 구운 뼈를 채소와 함께 250mm 높이의 GN 통에 넣고, 물과 향신료를 추가합니다. 이렇게 준비된 육수를 다시 컨벡트 오븐에 넣고 천천히 끓입니다.

다음날 체에 걸러 간을 맞추고 서빙할 수 있습니다.