레시피 세부 사항

연어 쪽의 핀 뼈를 제거하고, 소금 / 설탕 브라인에 24시간 담가둡니다. 

그 후, 연어를 물기를 제거하고 다시 냉장고에 포장하지 않고 12시간 두세요. 

깊이 65mm인 GN 용기를 가져오고 얼음으로 채운 후 오븐의 맨 위 선반에 놓습니다.

그 아래에 GN 선반을 놓고 그 위에 훈제기를 놓습니다.

연어 쪽을 비전 프리트에 넣고 훈제기 아래에 두며 문을 닫고 훈제기에서 나오는 전선을 문 상단으로 꺼냅니다.

훈제기 조정 박스를 중간의 연기로 설정하고 전원을 켭니다.

훈제기가 다 타고 나면, 대략 1시간 반 후에 훈제 연어를 꺼냅니다.

슬라이스하고 크로스티니 위에 레몬과 함께 제공합니다.