레시피 세부 사항

Name: 저온볶음조리된생선살
Yield: 10
Cuisine: 중국인

생선 저온볶음조리된생선살

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 생선

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
90 °C

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김이 나는

시간

20:00 헉:mm

76 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
문어 발	2	kg

양념 레시피

이름	값	단위
올리브유	400	ml
드라이 화이트 와인	100	ml
월계수잎	5	g
백리향 가지	3	g
마늘	10	g
갈은 후추	3	g
바다 소금	3	g
세이지	3	g
고춧가루	2	g
마늘 크림	20	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	152.7 kJ
탄수화물	3.2 g
지방	2.4 g
단백질	30.3 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
ㆍ 생선살을 씻고 물기를 잘 털어낸 후 간장으로 간을 맞춘다.
ㆍ 불리지 않은 스테인리스망을 사용하여 조리용 포장을 준비하고, 조리용 포장을 눌러서 잘 밀봉한다.
ㆍ 약 76℃에서 24시간 동안 조리한다.

두 번째 단계
ㆍ 조리된 포장을 꺼내 생선살을 제거한 후 남은 수분을 최대한 짜내고, 팬에 구울 준비를 한다.
ㆍ 생선살 위에 허브버터, 매운 고추 조각, 파슬리 등 굽기 위한 조미료를 놓는다.
ㆍ 생선살이 이미 오랜 시간 저온숙성되어 부드럽고 연해졌으므로, 단지 3분 정도 고온으로 굽기만 하면 된다. 바로 서빙하면 최고의 맛을 느낄 수 있다.