레시피 세부 사항

Name: 달콤한 효모 빵
Yield: 8
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 18.0000 g active dry yeast; 1.0000 g egg yolk; 60.0000 ml lukewarm milk; 3.0000 g sugar; 450.0000 g Manitoba flour; 125.0000 g caster sugar; 3.0000 tPcs beaten eggs; 170.0000 g melted (at room temperature) butter; 2.0000 g salt; 1.0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20.0000 g icing sugar

패스트리 달콤한 효모 빵

8. 7. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 패스트리

요리: 이탈리아 사람

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프로그램 단계

예열:
175 °C

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콤비네이션

40 %

시간

01:00 헉:mm

160 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
건조된 빵 효모	18	g
계란 노른자	1	g
우유 3.5%	60	ml
세몰리나 설탕	3	g
매니토바 밀가루	450	g
가루 설탕	125	g
닭고기 달걀	3	PC
버터	170	g
소금	2	g
바닐라 빈	1	PC
가루 설탕	20	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	428.8 kJ
탄수화물	57.2 g
지방	18.4 g
단백질	7.9 g
물	0 g

지도

1. 믹싱 볼에 미지근한 우유 50ml와 효모 15g, 설탕 3g을 혼합한다.
2. 밀가루 50g을 섞고 완전히 섞일 때까지 휘젓는다.
3. 덮고 실온에서 1시간 동안 발효시킨다.
4. 작은 믹싱 볼에 나머지 효모 3g을 미지근한 우유 10ml에 녹이고 발효된 혼합물에 추가한다.
5. 발효된 혼합물에 설탕 100g과 풀어 놓은 계란 1개를 추가한다.
6. 큰 믹싱 볼에 나머지 밀가루 200g을 옮기고 중앙에 우물을 만든다.
7. 발효된 혼합물을 조금씩 붓고 반죽한다.
8. 버터 30g을 추가하고 완전히 섞일 때까지 반죽한다.
9. 반죽을 덮고 다시 1시간 동안 발효시킨다.
10. 남은 밀가루, 계란, 소금, 바닐라를 반죽에 추가한다.
11. 반죽을 납작하게 펴고 접어 다시 부풀리도록 한다.
12. 반죽을 12시간 동안 냉장 보관한다.
13. 반죽을 정사각형 모양으로 밀고 중앙에 버터 140g을 펴 바른다.
14. 반죽의 모서리를 중앙으로 접는다.
15. 직사각형으로 밀고 세 번 접는다.
16. 20분 동안 냉장 보관하고 접기를 두 번 더 반복한다.
17. 반죽을 밀어서 공 모양으로 만든다.
18. 반죽을 실린더 틀에 넣고 실온에서 1시간 동안 발효시킨다.
19. 오븐을 160도C로 설정한다.
20. 1시간 동안 굽고 슈가파우더를 뿌려서 서빙한다.