Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті 鬼药烤雞腿QSR

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 210 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Комбинация
100 %
time icon Уақыт
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбинация
100 %
time icon Уақыт
time icon 13:00 мм:сс
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 05:00 мм:сс
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
тауық аяқтары 280 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 7,9 kJ
Көмірсулар 0 g
Май 0,5 g
Протеин 1 g
Су 0 g

Способ приготовления

√ 第一階段
◇ 預熱蒸烤 210°C, 開門流失溫度, 提高 15°C
◇ 此參數為高溫烤, 配方 不刷醬, 加糖, 醬色
◇ 使用 1/1GN 不鏽鋼平網, 7盤 56隻骨腿製作

√ 第二階段
◇ 高溫蒸烤 195°C, 快速烹飪熟化雞肉蛋白質
◇ 使用 不鏽鋼平網 7個, 56隻 烤雞腿滿爐製作
◇ 程式時間烹飪, 雞骨腿必須確實完全解凍

√ 第三階段
◇ 第三階段烹飪溫度降低 蒸烤 190°C 13分鐘
◇ 持續烹飪加熱, 熟化雞腿肉並保持水份
◇ 烤雞腿 使用平網熱風循環均勻, 受熱快速

√ 第四階段
◇ 第四階段烹飪溫度提升乾烤 200°C 5分鐘
◇ 轉換乾烤, 抽濕閥快速排出烤箱爐內濕氣
◇ 最後階段提升溫度, 快速上色達到酥脆效果

Ұсынылатын керек-жарақтар

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер