Рецепт егжей-тегжейлі

Ретигода комби пешін 150°C-қа дейін қыздырыңыз
Күркетауық үшін пияз, сәбіз, Selleri, сарымсақ және шөптерді терең эмальдалған GN контейнеріне салыңыз
• 1 үлкен пияз, үлкен текше
• 2 сәбіз, үлкен текше
• 2 Selleri таяқшалары, үлкен текше
• 2 сарымсақ қалампыры, сығарылған
• 2 бұтақ жаңа тимьян
• 1 бұтақ розмарин
• 1 лавр жапырағы

Тауық сорпасы мен алма шырынын табаға құйып, қайнатыңыз
• 1000мл тауық сорпасы
• 500мл алма шырыны

Драмдарды көкөністер мен шөптердің үстіне қойып, ыстық сорпаны құйыңыз, күркетауық аяқтарының жартысы суға батып, екінші жартысы ашық болуы керек
• 3 күркетауық аяқтары, әрқайсысы 800г

Күркетауық аяқтарының ашық бөлігін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз де, 50 минутқа комби пешінде комбинация режимінде 60% 140°C-да және 2-ші кезең ыстық ауа режимінде 100% 170°C-да 30 минут пісіріңіз.
• 1 шымшым тұз
• 1 шымшым бұрыш

Түбір көкөніс пюресі үшін, картоп, сәбіз және парсниптерді перфорацияланған тоттан бас тартпайтын GN контейнеріне салып, 20 минутқа 97°C-да бу режимінде Ретигода комби пешесіне салыңыз
• 3 үлкен картоп, тазартылған және ұсақ текше
• 4 сәбіз, тазартылған және үлкен текше
• 2 парснип, тазартылған және орташа текше

Пісіргеннен кейін, бірден ыдысқа ауыстырып, сары май, сүт, дижон қоспасы, тұз және бұрыш қосыңыз. Біріктірілгеннен кейін, қалағаныңызша езгілеп пюре жасаңыз
• 30г сары май
• 150мл сүт
• 1 шымшым тұз
• 1 ас қасық дижон қоспасы
• 1 шымшым бұрыш

Серу үшін, пюреді үлкен табақтың ортасына түсіріңіз, аяқтарды жоғарғы бағытта қойыңыз, пісіру сұйықтығын бөлімде грави ретінде қойыңыз.