რეცეპტის დეტალები

ღორის ხორცი წ niedrushino ბატკნის ხორცი

17. 4. 2023

ავტორი: Gary CHIU

კომპანია: Retigo Asia

კვების კატეგორია: ღორის ხორცი

სამზარეულო: ჩინური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 75 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

1
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 20:00 სთ: მმ
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
კომბინაცია
30 %
time icon დრო
time icon 01:30 სთ: მმ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 10

სახელი ღირებულება ერთეული
უძვლო ღორის მხარზე 3 kg

სახელი ღირებულება ერთეული
ხახვის ფხვნილი 30 g
ყავისფერი შაქარი 30 g
ნივრის ფხვნილი 30 g
დაფქული შებოლილი პაპრიკა 30 g
მდოგვის ფხვნილი 30 g
ზღვის მარილი 10 g
მონოსტრიუმის გლუტამატი 10 g
ხმელი thyme 30 g
RO წყალი 4500 ml
შებოლილი მარილი 100 g
კვამლის სითხე 200 ml

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები: Fe
ვიტამინები: B

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 475,1 kJ
ნახშირწყლები 14,8 g
მსუქანი 16,1 g
პროტეინი 65,7 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

მეორე ეტაპი
◇ დაბალი ტემპერატურის ღუმელში გამზადებული ხორცის წყლით გაწურვა, ზედაპირზე გახურებული სუნელები დარბილებული გაწოვების შემდეგ.
◇ ხორცისთვის 3kg უნდა გაიაროს მყარ მოგზაურობას და ხორცის წყლით გაწურვა მიაღწიოს ხორცში გემო.
◇ წვენი წყალში 24 წუთის განმავლობაში გაწურვის შემდეგ წმინდა დროს ახურებულ წყალში, მართლაც დაბალი ტემპერატურის საცდელი 24 წუთის განმავლობაში.

მესამე ეტაპი
◇ დაბალი ტემპერატურის გამოსავალი დასრულების შემდეგ წყალთან გაწურვა, ზედაპირზე გახურებული სუნელები, ხოლო შემდეგ თანაბრად გააზრებული ზახდი სუნელთან.
◇ ჭამა 30% დაბალი ტემპერატურით 125°C დროს 1.5 წუთი, მიაღწიოს გარე ფენაში სუნელი დაჭარბებული ეფექტი.
◇ მეორე ეტაპის ხანგრძლივი დროით საყიდლებით, ნამდვილად დაბალი ტემპერატურის გაფქვევა, დიდი ფართო ბატკნის ეფექტი კარგია, მრავალ კულინარიული გამოყენების საფუძველზე.

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გამოცხობა

ხედვა_გამოცხობა

Gn_container_უჟანგავი_ფოლადი_სრული

Gn_container_უჟანგავი_ფოლადი_სრული

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers