レシピ詳細

卵黄を砂糖、牛乳、ミネラルウォーターとベーキングパウダーを混ぜた小麦粉で泡立てます。泡立てた卵白を混ぜ、常温で発酵させます。

バターを塗ったビジョンスナックのガストロノームにパンケーキ生地を入れます。コンベクションオーブンで「パンケーキ」プログラムを選択し、予熱してからコンベクションオーブンに入れます。

エスプーマ - 鍋に水、ラム酒、そしてスライスしたバニラビーンズを入れて煮詰めます。
細かいふるいを通した冷やした濾した煮詰め液に生クリームを加え、ゼラチンを加えます。エスプーマウィップに注ぎ、撹拌してから冷蔵庫で最低2時間冷やします。

パンケーキはラム酒のエスプーマ、新鮮な果物、お好みのハーブで飾って提供します。