レシピ詳細

方向

卵黄に砂糖、牛乳、ミネラルウォーター、小麦粉を混ぜて混ぜます。
ベーキングパウダー。室温で卵白を泡立てた雪を混ぜます。
温度まで上昇させます。

油を塗ったVision Snackガストロコンテナにパンケーキ生地を置きます。コンビオーブンで「フライドポテト」プログラムを選択し、予熱してコンビオーブンに入れます。

エスプーマ - 水、ラム酒、刻んだバニラのさやを鍋に入れて調合します -
削減。
クリームを目の細かいふるいに通して、冷却して濾したリダクションに注ぎ、ゼラチンを加えます。エスプーマホイッパに注ぎ、泡立てて冷蔵庫で2時間以上寝かせます。

ラム酒のエスプーマ、フルーツ、葉っぱで飾ったフリッターを提供します
ミント。