レシピ詳細

Name: 低温調理タコ足
Yield: 10
Cuisine: 中国語

魚低温調理タコ足

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 魚

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
90 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

20:00 時:分

76 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

材料 - 分量 - 10

名前	価値	単位
タコの足	2	kg

調味料レシピ

名前	価値	単位
オリーブオイル	400	ml
辛口の白ワイン	100	ml
月桂樹の葉	5	g
タイムの小枝	3	g
ニンニク	10	g
挽いた黒胡椒	3	g
海塩	3	g
セージ	3	g
チリパウダー	2	g
ガーリッククリーム	20	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K

1食分の栄養価	価値
エネルギー	152.7 kJ
炭水化物	3.2 g
肥満	2.4 g
タンパク質	30.3 g
水	0 g

方向

最初の段階
◇たこ足を洗ってふき取り、水気を切り、調味料の真空パックを密封し、真空マッサージして美味しくする
◇ステンレス鉄ネットで平置きし、真空包装袋を重ねず、76℃で24時間放置

第2段
◇真空パックを開封し、タコ足を取り出し、余分な水分をふき取り、フライパンにのせます。
◇タコ足の上にガーリッククリーム、干し唐辛子、バジルなどのバーベキュー調味料を塗る
◇タコ足を柔らかく長時間煮込んでいるため、高温で3分焼くだけで外はカリッと中はふっくら仕上がります