レシピ詳細

ペストリー ブリオッシュバン

25. 11. 2022

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

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食品カテゴリー: ペストリー

料理: フランス語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 170 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
40 %
time icon 時間
time icon 00:25 時:分
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料

名前 価値 単位
フレッシュイースト 58 g
塩 30 g
細粒デュラム小麦粉 2.25 kg
水 1 kg
鶏の卵 4 個
植物油 320 g
セモリナ砂糖 150 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1, 3
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 775.2 kJ
炭水化物 119.6 g
肥満 22.9 g
タンパク質 18.1 g
水 0 g

作り方

大きなハンドミキサーに水、卵、酵母を混ぜ合わせます。
小麦粉、砂糖、油を加え、低速で5分間混ぜ続けます。
塩を加え、さらに5分間混ぜ続けます。
大きな容器に移し、1時間のバルク発酵を行います。
強度を高める折りたたみを行い、もう1時間上昇させます。
生地を230gのボールに分けます。
丸いボールの形に整え、20分間上昇させます。
卵液を塗り、焼きます。

推奨アクセサリー

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