レシピ詳細

ペストリー スペルロール

7. 10. 2021

著者: Arnd Borchers

会社: HS-Pro GmbH

食品カテゴリー: ペストリー

料理: ドイツ人

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 265 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
一時停止
time icon 30 s
2
注入
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
組み合わせ
50 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
熱風
100 %
time icon 時間
time icon 00:12 時:分
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
熱風
0 %
time icon 時間
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
スペルト小麦粉 タイプ630 500 g
水 300 g
オリーブオイル 20 g
塩 10 g
フレッシュイースト 2 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Fe, K, Mg
ビタミン: A, D, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 193.7 kJ
炭水化物 34.5 g
肥満 2.3 g
タンパク質 6.5 g
水 0 g

方向

>> オーブンに入れる12時間前:

- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます
- 水とイースト、オリーブオイルを混ぜ、小麦粉に加えます。
- ボウルの中で手ですべてをこねて生地を作ります
- 蓋をして室温で12時間発酵させます。

>> オーブンに入れる1時間前:
- 発酵した生地を数回混ぜ合わせます
・80gずつに小分けする
- 手の下で粉砕します（ボール状に成形します）
・数回折り曲げる（生地にテンションをかける）
- コーティングされた穴あきトレイに生地片を置き、タオルで覆います。
- 1時間発酵させます
- 予熱オーブン

>> オーブンに入れる直前に:
- 生地を細かく切ります
・水スプレー（ポンプボトル）
- オーブンに入れます

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