レシピ詳細

GNビジョンベイクで粗く切った野菜（洗うだけで、ブラシでこすり洗いしますが、皮はむきません）と刻んだ骨を黄金色になるまで焼きます。プログラムの最初のステップで、スパイスと一緒に。

フライパンでトマトペーストをソテーし、ワインと水を加えて煮込みます。

このように準備したベースを250mmのGN容器に注ぎ、焼き色が付いた骨と野菜を加えて、プログラムの第2ステップで煮込みます。

その後、煮汁をこし、ソースの濃度になるまで煮詰めます。