レシピ詳細

まず赤ビーツを準備します。皮をむき、洗って、スチームコンベクションオーブンで手動モードで99℃で45分間蒸し焼きにします。ビーツが茹で上がったら冷やし、皮をむいて細かくピューレにします。

卵黄を炭酸水とベーキングパウダーと混ぜた小麦粉で泡立て、最後にハーブとニンニクを加えたビーツピューレを加えます。卵白を泡立ててメレンゲを作り、常温で発酵させます。

バターを塗ったビジョンスナック用のガストロノーム皿にビーツのパンケーキ生地を流し込みます。スチームコンベクションオーブンで「パンケーキ」プログラムを選択し、プリヒートしたらオーブンに入れて焼きます。

山羊のチーズ、生クリーム、クルミ、ルッコラで盛り付けて飾ります。