レシピ詳細

サーモンの側面の骨を取り除き、塩と砂糖の漬け込み液に24時間漬け込みます。 

その後、サーモンを乾燥させ、12時間ほど冷蔵庫で包まずに置きます。 

GNコンテナを65mmの深さで用意し、氷を入れてオーブンの最上段に置きます。

その下にGNシェルフを置き、スモーカーをそのシェルフの上に設置します。

サーモンの側面をビジョンフリットに置き、スモーカーの下に入れ、スモーカーのワイヤーをドアの上部から外に出します。

スモーカーの制御ボックスを中くらいの煙に設定し、電源を入れます。

スモーカーが燃え尽きるまで、約1時間半経ったら、スモークサーモンを取り出します。

スライスしてクロスティーニの上にレモンとともに盛り付けて提供します。