レシピ詳細

Name: マリネッド卵
Yield: 10
Cuisine: 中国語

卵マリネッド卵

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 卵

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
99 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

07:00 mm:ss

99 °C

80 %

材料部分

名前	価値	単位
鶏の卵	60	g

麻酔ソースのレシピ

名前	価値	単位
みりん	60	ml
粉砂糖	80	g
RO水	200	ml
日本の醤油	200	ml
タマネギ	30	g
エシャロット	20	g
ニンニク	20	g
ゴマ	10	g
胡麻油	20	ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 11, 3
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	51.6 kJ
炭水化物	8.8 g
肥満	1.3 g
タンパク質	1.1 g
水	0 g

作り方

◇ 鶏卵を室温にして、湿度が高い状態にし、温度が上昇する
◇ 鶏卵を調理に使用する際に、煮込む油が煙を上げると、香ばしさが加わる
◇ 100℃で塩分濃度が低下する蒸気が急速に冷却され、熟成が停止する
◇ 完全に剥がした鶏卵を冷却し、冷却したマリネ液を、完全に浸漬2公分
◇ マリネ液は焼肉調味料に変化し、浸漬が完全に冷えたら再使用
◇ 冷蔵1 – 2日後に即食用、好みで辛さを加え、辛ペッパーの破片20g

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