レシピ詳細

ペストリー スペルト小麦ロール

7. 10. 2021

著者: Arnd Borchers

会社: HS-Pro GmbH

食品カテゴリー: ペストリー

料理: ドイツ人

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 265 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
一時停止
time icon 30 s
2
注入
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
組み合わせ
50 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
熱風
100 %
time icon 時間
time icon 00:12 時:分
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
熱風
0 %
time icon 時間
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
スペルト小麦粉 タイプ630 500 g
水 300 g
オリーブオイル 20 g
塩 10 g
フレッシュイースト 2 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Fe, K, Mg
ビタミン: A, D, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 193.7 kJ
炭水化物 34.5 g
肥満 2.3 g
タンパク質 6.5 g
水 0 g

方向

>> オーブン投入の12時間前:

- ボウルに小麦粉と塩を混ぜる
- 水にイーストとオリーブオイルを混ぜてから小麦粉に加える
- 手でボウルの中で生地になるまでこねる
- 室温で12時間覆って発酵させる

>> オーブン投入の1時間前:
- 発酵した生地を数回叩く
- 80gずつに分ける
- 手のひらで丸める
- 数回折りたたみ（生地に緊張を与える）
- 生地をコーティングされた穴あきトレーに置き、タオルで覆う
- 1時間発酵させる
- オーブンを予熱する

>> オーブン投入の直前:
- 生地に切り込みを入れる
- 水をスプレーする（ポンプボトルを使用）
- オーブンに入れる

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