Pelare le arance, tagliando la parte superiore e quella inferiore, incidere poi la scorza e rimuoverla in strisce larghe. Tagliare la scorza in strisce di circa 1-2 cm di larghezza. Successivamente, le scorze d'arancia vengono portate a ebollizione 3-4 volte in acqua fredda e fresca: riempire una pentola con acqua, aggiungere le scorze e portare a ebollizione. Scolare l'acqua, riempire con acqua fresca e portare nuovamente a ebollizione. Ripetere il processo 3-4 volte.
Successivamente, sciacquare bene le scorze sotto acqua fredda. Mescolare 800g di zucchero con 300 ml di acqua e portare a ebollizione fino a quando lo zucchero non si è completamente dissolto. Aggiungere le scorze d'arancia e cuocere a fuoco medio coperto per circa 45 minuti.
Filtrare poi lo sciroppo e conservarlo per utilizzi successivi.
Mettere ora le scorze su un cestello combinato e farle asciugare a 40 °C in modalità aria calda con la valvola di sfiato completamente aperta per circa 6-8 ore.
Estrarre le scorze essiccate, spennellarle con un po' di sciroppo e rotolarle nello zucchero rimanente. A piacere, è possibile anche immergerle in cioccolato fondente fuso.
Qui è una ricetta speciale che si presta bene per un utilizzo completo del frutto, quando si ha bisogno della sua polpa per un altro piatto.
