Dettaglio ricetta

Name: Calamari e verdure in agrodolce (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: giapponese
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Contorni Calamari e verdure in agrodolce (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autore: Steve Shih

Azienda: Retigo Asia Limited

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: giapponese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
180 °C

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Combinazione

50 %

Volta

02:00 eh: mm

160 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
calamaro	500	g
Funghi shitake secchi	20	g
Radice di bardana	50	g
Carota	30	g
Coniugazione	30	g
Patata	100	g
Dashi	2000	ml
Scopo	100	ml
Mirino	50	ml
Zucchero	10	g
Salsa di soia	100	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: Soy
Minerali: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitamine: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	71,8 kJ
Carboidrato	7,5 g
Grasso	0,6 g
Proteina	8,3 g
Acqua	55,5 g

Indicazioni

1.Tagliare i calamari e le verdure a pezzi di dimensioni adeguate e mescolare insieme con 1 cucchiaino di sake, mirin e salsa di soia.
2.Mettere tutti gli ingredienti e i condimenti in una classica teglia GN in acciaio inox.
3.Ha richiesto 2 ore per ottenere la giusta consistenza in cottura lenta.
4.Una volta terminato, trasferire in un abbattitore per seguire il processo di cottura e raffreddamento.

Accessori consigliati

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