Dettaglio ricetta

◦ Mescola il petto di pollo con la salsa di anacardi e le spezie, lascia marinare per 24 ore
◦ Prima della cottura, metti il pollo in un sacchetto sottovuoto nella parte calda della cucina, tornando a una temperatura di cottura di circa
◦ Metti il sacchetto sottovuoto su una griglia in acciaio inossidabile, senza sovrapporlo, per evitare che il calore si accumuli
◦ Completa la riduzione della salsa, l'aggiunta di brodo e il miglioramento della sensazione in bocca, abbassando leggermente la temperatura
◦ Tieni presente che la temperatura di cottura deve essere conforme agli standard di sicurezza, le linee guida per il pollo e il manzo non sono le stesse